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在固态酿酒发酵中，通过考察麸皮培养基的配比、培养温度、湿度、培养时间及通风量等，确定了制备新型优质麸曲粗酶制剂的最佳发酵工艺。
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用麸曲法室温保藏木霉、曲霉和青霉等12属共216株，存活率因种而异。
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本文研究了应用复合风味蛋白酶及麸曲酸性蛋白酶、麸曲糖化酶水解黄酒糟生产特鲜酱油的技术。
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